La Universidad de Alcalá acaba de publicar, en la prestigiosa revista ‘Food Quality and Preference’, un reciente estudio, liderado por el profesor David Orden, que ha contado con la participación de otros investigadores de la UAH y la Universidad de Valladolid.
El estudio está basado en la aplicación del método SensoGraph, desarrollado en la UAH e incluido en su oferta científico-tecnológica, un método rápido y sencillo para posicionar unos elementos en relación a otros, que utiliza diversas técnicas matemáticas para hacer un completo análisis de las opiniones de los consumidores sobre un producto concreto. Dicho software facilita la recogida de opiniones y simplifica mucho su tratamiento, permitiendo así obtener, en pocos segundos, información útil a partir de ellas.
En este caso, el estudio recabó la opinión de 349 jóvenes, entre 14 y 30 años, sobre las galletas con pepitas de chocolate o cookies de 8 marcas que pueden encontrarse fácilmente en los supermercados españoles (Aldi, Carrefour, Chips-Ahoy, Dia, Gadis, Lidl, Lupa y Mercadona). Los participantes realizaron la cata de galletas como parte de diferentes eventos de divulgación en institutos y universidades.
Esta es la primera vez que se utiliza el método SensoGraph aplicado al análisis de este tipo de producto y se trata del estudio que más consumidores han consultado hasta la fecha
De los resultados del mismo, se desprende que los consumidores no apreciaban diferencias significativas entre las cookies de cuatro de las marcas blancas, correspondientes a Aldi, Carrefour, Lidl y Mercadona. Por otro lado, consideraron que las galletas de las marcas Gadis y Lupa resultaban las más similares a las Chips-Ahoy, aunque con diferencias significativas. Por último, las cookies de Dia quedaron marcadamente diferenciadas de todas las demás.
Esta es la primera vez que se utiliza el método SensoGraph aplicado al análisis de este tipo de producto y se trata del estudio que más consumidores han consultado hasta la fecha mediante la técnica del mapeo proyectivo. En ella los participantes sitúan las muestras sobre un espacio en blanco, colocando más cerca las galletas que les resultan más similares, y más lejos aquellas que consideran más diferentes.
Este tipo de análisis permite que gente con un conocimiento básico del producto, sin necesidad de un entrenamiento específico, como el que tienen los catadores, pueda ir dando su opinión a lo largo del proceso, con resultados no tan precisos, pero igualmente útiles y muy estables con muestreos superiores a los 200 participantes.