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¡Por fin llegó el otoño! Y, con él, el fresquito, los paseos otoñales, sin el fastidio de tener que ir evitando el sol, y, sobre todo, llega la hora de desempolvar nuestras ollas y cazuelas.

La gastronomía española es una de las más ricas del mundo, eso es algo conocido por todos, pero si tuviéramos que elegir el mejor -y más arraigado- “puchero”, por antonomasia, este sería el cocido, sin lugar a duda. Y, siendo madrileños como somos, pecado sería no hablar del Cocido Madrileño.

El Cocido, en general, es un guiso muy famoso, pero que ha tenido que luchar, con cuchara y tenedor, para llegar a la carta de los grandes restaurantes. Una comida para los menos pudientes, que pese a su delicioso sabor, los burgueses rechazaban por su humildad.

Humilde o no, este plato ha convivido durante muchos siglos con la corona, ya que fue el plato predilecto de Carlos I y Felipe II, y, al parecer, esta tradición continuó ligada a la corona por mucho tiempo.