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‘Me gusta la ensaladilla de garbanzo madrileño’. Este es el comentario que seguramente se repetirá allí donde, bien a modo de tapa, o también como ración o primer plato de menú, se podrá saborear esta receta elaborada a partir del garbanzo madrileño y una veganesa preparada con la emulsión del caldo de cocción de la propia legumbre, “cuyas características desde el punto de vista culinario resultan extraordinarias”.

Se trata así de probar una ensaladilla “riquísima”, como ya se anuncia desde La Garbancera Madrileña, que precisamente para poner en valor, una vez más, un producto autóctono de tanta calidad y la labor tanto de agricultores como hosteleros, celebrará desde este sábado 25 de mayo y durante tres fines se semana consecutivos las I Jornadas de la Tapa de Ensaladilla de Garbanzo Madrileño. Integrada por agricultores y 17 ayuntamientos entre los que también se cuenta Valdemorillo, la asociación que preside José Francisco Brunete lo tiene ya todo preparado para ver cómo se desarrolla esta iniciativa, que cobrará forma en los establecimientos de los municipios del oeste de la región que se han apuntado a la idea.

Restaurantes que, en el caso de la villa valdemorillense, son tres: La Terraza Vanessa, Tú Verás y el Bar Cafetería Bohemia. En ellos se podrá degustar su particular preparación de esta ensaladilla que, tomando como referencia el garbanzo madrileño, puede presentarse, en el conjunto de los locales apuntados a estas jornadas, bien en su versión tradicional o sorprender con otras propuestas, incorporando además otros ingredientes, como pulpo, salmón, langostinos, o elaborándose de forma totalmente vegana.

La ensaladilla “más castiza” cobrará así especial protagonismo hasta el domingo 9 de junio, cuando se den por clausuradas estas primeras Jornadas. Formado por un representante de cada municipio y el de los agricultores, el jurado nombrado a este efecto elegirá las tres tapas finalistas que competirán por la distinción de honor de La Garbancera Madrileña al restaurante o bar que sirva la mejor ensaladilla de garbanzo madrileño de este 2024.

Para una información más completa y detallada del total de restaurantes participantes, desde la organización y también desde la concejalía de Promoción Económica se recuerda que ya está disponible la web www.ensaladillademadrid.es, donde incluso se incluyen recetas que explican cómo elaborar esta ensaladilla “tan de Madrid.