Canelón de frutos rojos, chocolate blanco y helado de shisho blanco

Si eres un apasionado o apasionada de los postres, pero nunca sabes cómo crear nuevas recetas para lucirte en la mesa, el chef Fernando Martín Franco te ayuda con esta propuesta. Se trata de un canelón de frutos rojos y chocolate blanco con helado de shisho blanco, y los pasos a seguir son los siguientes:

1- Ponemos a cocinar los frutos rojos: elegimos los que más nos gusten, con azúcar y agua. Una vez hierva, los retiramos y trituramos. Lo colamos y le echamos gelatina vegetal. Lo extendemos en una bandeja y lo dejamos enfriar.

2- Mousse: montamos nata con azúcar y añadimos chocolate blanco, previamente derretido. Hidratamos una hoja de gelatina y se lo echamos. Dejamos enfriar.

3 - Helado: ponemos a infusionar leche con hojas de sushi, azúcar invertido y procrema. Dejamos enfriar y metemos en la heladora, previamente colado.

4 - Rellenamos la gelatina: con la mousse y emplatamos todo poniendo en la base una cuchara de yogurt natural y unos crispys de frambuesa.