Le Cordon Bleu Madrid ha publicado en su página oficial de Youtube las vídeorecetas de los participantes seleccionados de toda España que optan al IX Premio Promesas de la alta cocina. Un año más, las personas que lo deseen pueden votar sus vídeorecetas favoritas a través de la página oficial de Facebook de la escuela y ser parte como ‘jurado popular’ de las valoraciones finales que dan acceso a la gran final.
Los votos obtenidos en el Facebook de Le Cordon Bleu Madrid constituirán un 15% de la valoración a los participantes, y se sumarán a las votaciones del jurado profesional, compuesto por chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid. El plazo de valoraciones estará abierto hasta el próximo 11 de marzo. Posteriormente, el día 16 de marzo, Le Cordon Bleu dará a conocer los 10 finalistas que participarán en la gran final de esta novena edición, que se celebrará próximamente en la sede de Le Cordon Bleu Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria.
Para esta edición, los estudiantes madrileños seleccionados han demostrado su destreza técnica y su creatividad elaborando su propia propuesta a partir de una elaboración común: Una ‘ballotine’ de pechuga de ave, con guarnición de tartaleta de tomate ‘concassée’ y alcachofas con jugo al estragón, completada con a una segunda guarnición libre con productos de temporada y de la región de cada candidato.
Los alumnos de la Comunidad de Madrid seleccionados son: Los alumnos madrileños seleccionados son: Yaniv Isaac Valle Huamani del IES Alpajés (Aranjuez) con su receta “Ballotine de suprema de ave en su piel y muselina de verduritas con tartaleta de tomate concassé y tempura de alcachofas”; Guillermo Martín Martín del CIFP Simone Ortega con su receta “Ballotine de pollo, tartaleta de alcachofas y tomate concassé, hummus de judías del barco de Ávila, y un jugo al estragón“ y Cristina Golbano Sainz del CEM Hipatia con su receta “Ballottine de pintada”.
Los 10 seleccionados para la gran final deberán desarrollar un nuevo plato y presentarlo frente al jurado que en ediciones anteriores ha sido presidido por chefs de referencia como Martín Berasategui, Quique Dacosta, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, presidente de la última edición.
El ganador de la final recibirá una beca valorada en más de 23.000 euros para ampliar su formación en alta cocina en la escuela con sede en la Universidad Francisco de Vitoria. El segundo clasificado también tendrá la oportunidad de estudiar un certificado valorado en más de 8.500 euros y, por último, Le Cordon Bleu Madrid premiará a la escuela del primer galardonado con 1.500 euros por su dedicación y apoyo en todo el proceso.
En la edición de este año participan un total de 48 alumnos de 30 escuelas diferentes, repartidas en 22 provincias de toda España. Andalucía es la comunidad con más candidatos, con 11 representantes, seguida de Castilla y León con 8 y Cataluña con 6 alumnos. Las demás comunidades autónomas representadas son Aragón, Murcia, País Vasco, Comunidad Valenciana, Cantabria, Castilla la Mancha, Asturias, Baleares, Comunidad Canaria, y Madrid.
Nueve años impulsando a los chefs del futuro
Le Cordon Bleu Madrid celebró la primera edición del Premio Promesas en el año 2013 y desde entonces cada año apoya el trabajo y el esfuerzo de la enseñanza de las escuelas de gastronomía de todo el país y premia a sus alumnos más destacados.
Un claro ejemplo ha sido el caso del chef ganador de la primera edición del Premio Promesas, Cristóbal Muñoz, que a los mandos de la cocina del restaurante Ambivium de Valladolid, acaba de recibir su primera estrella Michelin.
“En Le Cordon Bleu Madrid tuve la oportunidad de ir creciendo como cocinero. A día de hoy sigo empleando todo lo aprendido allí para dar forma y expresar aquello que siento por medio de la cocina.” afirma Cristóbal.